在自貢，說“兔子”沒人想到寵物。冷吃兔、香辣兔丁、麻油兔塊——哪一種上桌都能讓人冒汗?？蛇@種香辣背后，全靠溫度撐著。熱一度，肉油化；濕一點，香氣散。去年九月，一家專做冷吃兔的食品廠找到我們重慶西名制冷設(shè)備有限公司，說他們的產(chǎn)品“香味跑得比訂單還快”。
他們原先用普通倉儲，夏天溫度飆到三十多度，包裝袋起霧、油脂析出，辣香變悶。我們現(xiàn)場檢測后，決定建一座0～5℃冷吃兔冷藏庫，用于成品暫存和發(fā)貨中轉(zhuǎn)。
項目規(guī)模100㎡，采用10公分聚氨酯保溫板+風(fēng)冷機(jī)組+除濕系統(tǒng)。氣流自下而上循環(huán)，溫差控制在±0.5℃。濕度維持在65%左右，防止包裝內(nèi)壁結(jié)露。地面鋪防滑鋁板，內(nèi)壁加防油涂層，耐辣油腐蝕。
造價約9萬元，參考區(qū)間：10㎡2.5萬、20㎡3.5萬、50㎡6萬、100㎡9～10萬。平均日耗電約50度，較傳統(tǒng)空調(diào)式倉儲節(jié)能20%以上。
冷庫投用后，廠方反饋明顯——肉質(zhì)更緊實，辣油不分層，香氣更穩(wěn)。成品從入庫到出貨可延長保存期五天，運輸途中也不易脹袋。負(fù)責(zé)人笑著說：“以前靠辣油‘封味’，現(xiàn)在靠冷氣‘鎖香’?！?/p>
西名制冷做過很多食品項目，但自貢這一類最考驗“平衡感”——既要穩(wěn)溫，又不能凍硬；要防油，又得防潮。
香辣也得冷著來，這才是麻辣味能跑得遠(yuǎn)的秘密。
